В данный момент установлено вот это : Software Edition 2007 version 4.2007.26-8 for Nokia N800
Если перепрошить до Software Edition 2007 version 4.2007.38-2 for Nokia N800, то все равно все данные и установленные программы слетят?
И как узнать, что в каком пакете добавлено или улучшено?

Слетят и данные и программы, как забэкапить в фаг написано. А об изменениях в прошивке 38-2 http://internet-tablet.com/main/novaya- … 4200738-2/    здесь посмотрите вкратце или на maemo покопаться можно.