попробую конечно экспериментальным путём, но может кто то хорошо знает теорию - сервисы, работающие с fuse, будут восстанавливать соединение после обрыва и восстановления связи, например после выхода и входа в зону wi-fi  ?

Сами по себе - нет. При гуглении видел про скрипт для опроса и восстановления sshfs, ссылки не осталось.